生やフライにして食べるとおいしい牡蠣。
私たちが食べている牡蠣には、いくつかの種類があります。
ここでは、牡蠣の旬・保存方法・栄養・食べ方などについてご紹介します。
目次
牡蠣とは
つまり、牡蠣は1種類ではなく、いろいろな種類のものがいます。
食用として知られているのが、真牡蠣（マガキ）、岩牡蠣（イワガキ）、スミノエガキ、シカメガキ、イタボガキ、ヨーロッパヒラガキなどです。
中でも、日本でたくさん獲れて流通しているのは真牡蠣と岩牡蠣です。
牡蠣の漁獲量についてみていきます。
日本で、牡蠣の漁獲量がもっとも多いのは広島県です。
国内シェアは約60％です。
2番目に多いのは、約14％の宮城県です
3番目は、約8％で岡山県が続いています。
これら3県で80％を超えています。
3県には数では劣りますが、他にもいろいろな県で獲ることができます。
牡蠣の種類と特徴
真牡蠣
真牡蠣は、もっとも一般的な種です。
岩牡蠣
岩牡蠣は、たくさん流通する人気の高い種です。
スミノエガキ
スミノエガキは、有明海沿岸に生息しています。有明海固有種のため、数が少ないです。
そのため、市場にはほとんど流通しません。
味についての評価は高いです。
旬：冬～春
シカメガキ
シカメガキは、八代海や有明海などに分布します。アメリカで養殖されています。
日本では、それほど漁獲量は多くなく、あまり知られていません。
味がよいので高値で取り引きされています。
旬：夏
イタボガキ
イタボガキは、かつてはたくさん食べられていました。しかし、現在では瀬戸内海で少し流通しているだけです。
絶滅危惧種の状態にあります。
旬：冬～春
ヨーロッパヒラガキ
ヨーロッパヒラガキは、文字どおりヨーロッパ原産の牡蠣です。別名はヨーロッパガキです。
日本では、宮城県気仙沼などでわずかに養殖されているだけです。
旬：秋～春
牡蠣の選び方
全体的に形が丸くて傷の少ないものがよいです。
むき身は身がふっくらとしていて光沢があるものを選びます。
貝柱が大きくて透き通っている方がよいです。
黒いひだが鮮やかなものがおすすめです。
牡蠣の栄養の効果と成分
牡蠣は、栄養素がたくさん含まれるため、海のミルクと呼ばれています。中でも、亜鉛の含有量が非常に高いです。
鉄や亜鉛、銅、カルシウム、マンガン、ナトリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。
マンガン・カルシウムは骨粗しょう症の予防、鉄・銅は貧血の予防、亜鉛は味覚機能の正常維持に効果があります。
タウリンは、動脈硬化の予防が期待できます。
ビタミンB12・タウリンは、肝機能の働きを強化します。
うま味の元であるグリコーゲンは筋肉や脳の活動エネルギーになります。
栄養はたっぷりですが、低カロリーです。
牡蠣の主な成分（100ｇ当たり）
- カルシウム 88ｍｇ
- 鉄 1.9ｍｇ
- 亜鉛 13.2ｍｇ
- 銅 0.89ｍｇ
- ビタミンＢ12 28.1μｇ
牡蠣の食べ方と食べ合わせ
これらは鮮度によって分けられているわけではありません。
保健所が指定した海域で収穫され、決められた処理が施されたものが生食用です。
それ以外の海域で収穫され、決められた処理が施されていないものが加熱用です。
当然ですが、加熱用を生で食べてはいけません。
ちなみに、加熱用の方がうま味や栄養が上と言われています。
カキフライにして食べると、滋養強壮や冷え性の予防に効果があります。
レモンのビタミンＣを一緒に摂ると、鉄の吸収率がアップして貧血の予防を図ることができます。
豚肉のビタミンB1を加えることで、疲労回復の効果が期待できます。
チンゲンサイのβ-カロチンを一緒に摂ると、免疫力のアップにつながります。
牡蠣の保存方法
牡蠣は、できる限り早く食べた方がよいです。パック入りの場合、汁に浸したまま冷蔵庫に入れるとよいです。
冷凍する場合は、塩で揉んでしっかり水洗いします。
水気を取ってポリ袋に入れます。
これを冷凍庫に入れます。
茹でた後、水気を取って冷凍してもOKです。
冷凍なら3～4週間保存できます。
関連記事
