イサキの旬と保存方法は？栄養と食べ方などについても解説

イサキは高級魚の1つです。

白身魚でクセがありません。

旬に食べると非常においしいです。

ここでは、イサキの旬・保存方法・栄養・食べ方などについてご紹介します。

イサキとは

イサキは、スズキ目イサキ科に属する魚です。

地域によっては、オクセイゴ（東北地方）、イサギ（東京）、エサキ（北陸～山陰）、イセギ（高知）、イッサキ（九州地方）など呼ばれています。


イサキは、東北地方以南の沿岸部に生息しています。

比較的浅い岩礁帯で群れを作っています。

内湾ではほとんど見られません。

日中は海底付近にいますが、夜になるとエサを求めて浮いてきます。


イサキは、成魚になると50ｃｍ前後になることもあります。

体には細かい鱗がたくさんあって、ザラザラしています。

若魚の体には縞模様が入っています。

大きくなると、だんだん消えていきます。

若魚はイノシシの子とそっくりな模様のため、ウリボウと呼ばれています。

イサキの選び方

イサキは、鱗に輝きのあるものを選びます。

お腹が締まっていて体に丸みのあるものの方がよいです。

一般的に、目に透明感のある魚の方が鮮度がよいというイメージがあります。

しかし、イサキは目が白くくもって見えるものでも、鮮度がよいことがあります。

そのため、目で判断しない方がよいです。

イサキの栄養

イサキは、低カロリーで低コレステロールの魚です。

ビタミンDが豊富で、カルシウムの吸収を助ける働きがあります。

そのため、カルシウムが多く含まれる食材と一緒に食べるとよいです。

骨・歯の強化や骨粗しょう症の予防が期待できます。

カリウムは高血圧の予防の効果が期待できます。

DHAとEPAが多く含まれており、動脈硬化の予防につながります。

イサキの旬と産卵時期

イサキの旬は晩春～夏です。

5～7月頃が脂がのっていてもっともおいしい時期です。

実は、イサキの産卵の時期と重なっています。

産卵は夏の6～9月に行われます。

産卵後は脂が落ちておいしくはありません。

産卵前のものがおすすめです。

究極の美味と賞賛される白子も食べられます。

イサキの食べ方と食べ合わせ

イサキは、塩焼きで食べると絶品です。

小さめは尾頭つきで、大きめは切り身で食べられるのが一般的です。

もちろん、刺身で食べるのも最高です。

脂ののった時期はさらにおいしいです。

白身なので、いろいろな料理で食べることができます。

煮付けや唐揚げも人気があります。


アスパラガスのビタミンCと一緒に食べると、ストレスの緩和の効果が期待できます。

イサキのタンパク質とで効果が倍増です。

イサキの保存方法

イサキ丸ごと1匹を冷凍保存することができます。

内臓やエラを取り除いて、きれいに水洗いします。

その後、水気を取ってお腹にキッチンペーパーを詰め込みます。

それをラップに包み、ビニール袋に入れて冷凍します。

冷凍すれば1～2ヵ月は保存できます。


丸ごと1匹を冷蔵保存することもできます。

その場合の事前準備は、冷凍保存と同じです。

切り身を冷蔵保存する場合は、水気を取ってから1切れずつをラップで包みます。

それをビニール袋に入れて冷蔵します。

冷蔵すれば2～3日ほど保存できます。

それ以上保存したければ冷凍します。